Haagbeuken hebben stammen van een hoogte tusse 15 en 25 m. De gegroefde takvrije stam is meestal zo lang als de helft van de boomhoogte. De stam heeft een diameter van 0,8-1,2 m.

Het hout heeft een grijswitte kleur, met grijze strepen en vlekken die worden veroorzaakt door de brede stralen. Tussen kernhout en spint bestaat geen kleurverschil. Haagbeuk wordt op dosse en kwartier gesneden.

Het hout is bijzonder splijtvast, hard en taai.
Gezien de eigenschappen (taai, sterk en niet splinterend) is haagbeuken bij uitstek een houtsoort voor de technische industrie en voor gereedschappen.